Découverte des fromages d'ici et d'ailleurs

 

A qui s’adresse cette activité ? Aux épicuriens
Animateur : Maître fromager
Cadre : Restaurant Gastronomique
Zone géographique : Montréal Centre

Durée : 2h30 à 3h

Langue : Français / Anglais

Nbre de participants : 15 à 24

 

Les connaisseurs comme les novices reconnaîtront que les richesses et les subtilités que renferment les fromages rendent cette activité absolument incontournable...

 

Description

 

Il existe tant de sortes de fromages qu’en une vie on ne les aura pas tous goûté.

Dans un cadre agréable venez déguster des fromages à pâtes molles à croûte fleurie, à croûte lavée, les pâtes pressées cuites et non cuites, les pâtes persillées, les chèvres.

Venez découvrir leurs secrets de fabrication, de l’affinage, à quel moment les consommer.

Conseillé par notre expert vous découvrirez quelques accords magiques entre des fromages et des vins.

 

 

Après cet atelier vous ne serez pas encore un maître-affineur mais vous en saurez un peu plus sur les fromages. Vous en saurez plus sur les méthodes d’affinage sur les différences qui existent entre les types de fromages.

En 4 services vous dégusterez une dizaine de types de fromages :

 

- Des fromages à pâtes dures qui sont si souvent oubliés ou des pâtes pressées

- Des fromages à pâtes molles ou persillées

- Le tout agrémenté de subtils canapés

- Apprenez à quel moment de l’année acheter chaque fromage

- Découvrez des harmonies subtiles en bouche entre le vin et le fromage

 

Détail des produits dégustés

 

Premier service:

Fromages:

- Edel de Cléron : pate molle croute mixte de Franche Comté
- Prestige de Chateauguay chèvre cendré au lait cru
- Maréchal Suisse: pate pressée cuite frottée au vin blanc et herbes de montagne
Vin: Pinot Gris Louis Beyer

Accompagné de: Mousse de Canard Calvados de la charcuterie les terrines du Terroir de Boisbriand

 

Deuxième service:

Fromages:
- Riopelle de l'Ile: triple crème au lait de vache thermisé de la coop agricole de l'Ile au Grues
- Tomme de la Grosse: tomme de lait de vache thermisé de l'Ile aux Grues
- Piave: pâte pressée de vache de la fromagerie Oro Tempo (nord-est de l'Italie).
Vin: Pinot Noir Albert Bichot

Accompagné de: Rillettes de Canard de la Girondine de Frelishburg 


Troisième service: 

Fromages:
- Gruyère de Grotte: Pâte pressée au lait cru de vache vieilli 15 mois en grotte de la fromagerie Emmi
- Victor Berthold: pâte pressée non cuite au lait cru de vache de la fromagerie du Champ à la Meule de Lanaudière
Vin: St-Emilion Roc Lussac

Accompagné de: terrine de lapin et pruneaux de la charcuterie du terroir de Boisbriand 


Quatrième service:

Fromages:
- Bleu Bénédiction: pâte persillée au lait de vache production de l'abbaye St-Benoit du Lac
- Allegretto : pâte pressée cuite au lait cru de brebis de la fromagerie Vache à Mailhot de l'Abbittibbi

Vin: Porto LBV Graham