Cuisinez tendance avec la cuisine Moléculaire

 

A qui s’adresse cette activité ? Aux amateurs de gastronomie et d’originalité
Animateur : l’un des grands noms de la cuisine moléculaire à Montréal
Cadre : Cuisine professionnelle
Zone géographique : Montréal (Métro Charlevoix)

Durée : 3h30

Langue : Français / Anglais

Nbre de participants : 15 à 20

 

Dans une cuisine professionnelle digne des plus beaux plateaux de télévision vous apprendrez les rudiments d’une cuisine en vogue mais encore si méconnue…

 

Description

 

Découvrez les secrets d’une cuisine tendance… La cuisine moléculaire.

Les physiciens parviennent aujourd'hui à comprendre les organisations moléculaires qui font l'onctueux, la sensation de gras, le craquant des plats.
Ainsi, on peut perfectionner l'art culinaire, respecter les dosages précis, les cuissons exactes, maîtriser les textures et inventer de nouveaux goûts. Venez découvrir cette nouvelle mise en scène alimentaire qui surprend et innove pour le plaisir des plus fins palais.

 

 

En quittant cet atelier de cuisine moléculaire vous aurez expérimenté de nouvelles sensations gustatives et découvert que la chimie et la haute cuisine peuvent s’allier pour livrer des trésors inattendus. Vous serez même en mesure de refaire certaines réalisations à la maison pour épater votre entourage.

 

Avec notre chef, après avoir passé votre tablier et mis votre toque, vous réaliserez :

 

En appéritif

- Champagne aux bulles de prosciutto

- Billes de Ricard

 

- Blini glacé a l'azote, saumon fumé et caviar de Gironde

- Gelée de fenouil, pétoncle poêlée, vinaigrette au curry et tomate

 

En plat principal

- Filet de bœuf et foie gras poêlé, sauce bigarade, espuma de foie gras au siphon

 

Au dessert

- Panacotta au thé vert matcha, écume de fruits de la passion